手羽先、手羽中、手羽元。鶏手羽肉を喰え

手羽肉がすきなのである。鶏肉一般も好きなのだが、モモや胸よりもやっぱり手羽なのである。
ここで、手羽とは何かを確認しよう。

手羽は、鶏の翼の部分である。鶏はめったに飛ばないが、立派な翼を持っており、そこには当然、肉も骨もある。

手羽は次の3つの部位に分けることができる。

■手羽先

いわずとしれたテバサキだ。肉はあんまり多くないが、ゼラチン質と脂肪を多く含んでいる。唐揚げ、煮込み、出汁（ダシ）にされることが多い。手羽先唐揚げは名古屋の名物料理の一つでもある。
また、その形体を利用して、手羽先の中に詰め物をした手羽先餃子や手羽先めんたいなども開発されている。


国産若鶏手羽先約1kg国産若鶏手羽先約1kg


■手羽中

手羽先の先っぽのとがった部分を関節から取り外した部分で、手羽先の一部とゆーか半分である。ゼラチン質が豊富だ。
つまり、式にすると、

（手羽先）−（先端のとんがった部分）＝手羽中

となる。つまり手羽中は手羽先に含まれているわけである。

この手羽中の骨から肉を一部引き剥がして丸め、骨を手で持って食べやすい形状に加工したものをチューリップと呼び、唐揚げにする。
これをさらに開いた形状のものを手羽中開きと呼ぶ。
手羽中開き、あるいは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。



コラーゲンが多く、とってもおいしい手羽先串です!いかだ串【生】［千葉県産］




さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブと呼んだりする。



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■手羽元

別名をウィングスティックという。鶏もも肉とおなじくらいにこくがあり、唐揚げのほか煮物などに適する。


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手羽元もチューリップ状に加工することが可能である。

手羽先カレーである。

伝統的なお手軽なカレールーでカレーを作る。





野菜類をさきに炒めてゆでておく。

フライパンを熱し、サラダ油とバターを入れて、手羽先を炒める。
そこに黒コショウとニンニクのみじん切りを入れてさらに炒める。

この炒めあがった手羽先を野菜をゆでている鍋に投入。
あとは普通のカレーの手順で煮込む。

手羽先を炒めて織り出したフライパンに、さらにバターを入れて、
スライスしたタマネギをあめ色になるまでじっくりいためたものを
カレールーに追加するのも吉。

手羽先のローストである。
味付けは醤油と酒だけ。すこぶるシンプル。
漬け込んで焼いて、熱々の手羽先をビールといっしょに食べるだけ。

この動画はすばらしい。すぐに手羽先を買いに行きたくなりますね。
ビールもね。