手羽先、手羽中、手羽元。鶏手羽肉を喰え

手羽先、手羽中、手羽元。鶏手羽肉を喰え新着情報

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手羽肉は３つの部位に分かれる。

手羽肉がすきなのである。鶏肉一般も好きなのだが、モモや胸よりもやっぱり手羽なのである。
ここで、手羽とは何かを確認しよう。

手羽は、鶏の翼の部分である。鶏はめったに飛ばないが、立派な翼を持っており、そこには当然、肉も骨もある。

手羽は次の3つの部位に分けることができる。

■手羽先

いわずとしれたテバサキだ。肉はあんまり多くないが、ゼラチン質と脂肪を多く含んでいる。唐揚げ、煮込み、出汁（ダシ）にされることが多い。手羽先唐揚げは名古屋の名物料理の一つでもある。
また、その形体を利用して、手羽先の中に詰め物をした手羽先餃子や手羽先めんたいなども開発されている。

国産若鶏手羽先約1kg国産若鶏手羽先約1kg

■手羽中

手羽先の先っぽのとがった部分を関節から取り外した部分で、手羽先の一部とゆーか半分である。ゼラチン質が豊富だ。
つまり、式にすると、

（手羽先）－（先端のとんがった部分）＝手羽中

となる。つまり手羽中は手羽先に含まれているわけである。

この手羽中の骨から肉を一部引き剥がして丸め、骨を手で持って食べやすい形状に加工したものをチューリップと呼び、唐揚げにする。
これをさらに開いた形状のものを手羽中開きと呼ぶ。
手羽中開き、あるいは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。

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さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブと呼んだりする。

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■手羽元

別名をウィングスティックという。鶏もも肉とおなじくらいにこくがあり、唐揚げのほか煮物などに適する。

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手羽元もチューリップ状に加工することが可能である。

| 手羽肉の種類 |

ぼんじりとは鶏のテール、尻尾です。

ぼんじりである。手羽ではない。

三角、ぼんぼち（ぽんぽち）ともいう。

鶏の尻尾、テールの肉です。

1羽に1個しかとれない貴重な部位ですが、たまにスーパーに並びます。

しかも重量に対しての価格が安い。

で、買ってみた。

そのまま塩コショウで焼いて食べようかと思ったが、レシピを検索してみると、

ぼんじりには油壺があり、それを除去しないと臭い

と書かれていた。

生まれて初めてぼんじりを食べるのに、くさかったら、残念だなあと思い、その油壷の除去を試みた。

包丁で切ると、皮膚の下に、黄色い油のかたまりが入った袋が２つあるのがわかる。

これを切り取る。

食べる部分が少なくなるので、油壷以外はできるだけ切らないように。

油壷除去作業が終わったら、酒をふりかけ、塩コショウをまぶしてしばらく放置。

その後、フライパンで焼き、お好みでレモンをかけて食べる。

うまい。初めて喰ったがうまい。ジューシー。こくがある。

ただし、小骨があるので気をつけてね。

また作ろう。